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    • 06-16-2015

    • エグゼクティブ・ソムリエに山本諭が就任

    • 旧軽井沢ホテル エグゼクティブソムリエに山本 諭が就任

      2015年7月11日(土)にリブランドオープンを迎える旧軽井沢ホテルでは、

      エグゼクティブソムリエに山本 諭が就任いたします。

       

      世界中から厳選したワインや地元長野県産ワインのご提案だけでなく、

      「旧軽井沢ホテルでは目覚めてから夜眠るまでお客様の近くに寄り添い、

      滞在の全てを委ねられる体験を味わっていただきたい」と、

      よりお客様の近くに寄り添う「バトソム」(バトラー・ソムリエ)」を自称し、

      トータルにお客様をサポートしていきます。

       

      バトソム
      山本 諭

       

      1965年長野県生まれ。

      ホテル西洋銀座、レストラン・ミクニ・マルノウチ支配人兼シェフソムリエに就任。

      ミクニグループ全体を統括するエグゼクティブ・シェフとして活躍する一方、

      キュヴェ・ルイーズ・ポメリー・スカラシップ・ソムリエコンクールで優勝。

      2000年の沖縄サミットでは晩餐会のソムリエスタッフを務め、

      2012年からはザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパのエグゼクティブ・シェフソムリエに就任。

      ソムリエ界の重鎮、田崎眞也を師と仰ぐ。

    • 06-01-2015

    • エグゼクティブ・シェフに上野宗士が就任

    • 旧軽井沢ホテル エグゼクティブシェフに上野 宗士が就任

      2015年7月11日(土)にリブランドオープンを迎える旧軽井沢ホテルでは

      エグゼクティブシェフに上野 宗士が就任いたします。

      メインダイニングルームでは、国内外を問わず、その時の選りすぐりの旬の素材を使用した

      スタイリッシュなフレンチが食卓を彩ります。

       

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      上野 宗士

       

      1977年熊本県生まれ。

      国内のレストランやホテルでのキャリアを経て、

      2002年より欧州へ渡る。フレンチの本場パリで修行を積み、

      5つ星のオテル・ド・クリヨンでは、フランス料理界の若き

      天才、ジャン・フランソワ・ピエージュに師事する。

      2007年に帰国し、「ベージュアラン・デュカス東京」の

      副総料理長、2012年には「ル・コントワール・ブノワ大阪」総料理長としてその腕をふるう。

      “食材の本質を見抜いて、最適な調理法で料理すること”を大切にしている。